Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die italienische Wurst hinein und brate sie an, bis sie schön braun ist und sich leicht zerteilen lässt, etwa 5–7 Minuten.

Füge die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die Karotte und den Sellerie hinzu. Sauté das Gemüse für etwa 5 Minuten, bis es weich wird und aromatisch riecht.

Gieße die ungedrückten Dosen-Tomaten sowie den getrockneten Oregano und das Basilikum in den Topf. Optional kannst du die roten Pfefferflocken hinzufügen.

Gieße nun die Hühnerbrühe hinein und bringe die Mischung zum Kochen.

Rühre die Orzo-Pasta in die kochende Brühe ein und koche sie für 8–10 Minuten, bis sie zart ist.

Füge den grob gehackten frischen Spinat hinzu und lasse ihn etwa 1–2 Minuten welken. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lade die fertige Suppe in Schalen und garniere sie großzügig mit frisch geriebenem Parmesan-Käse.