Bringt in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und fügt die Reisnudeln hinzu. Kocht die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für ca. 5-7 Minuten, bis sie weich und zart sind. Rührt gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie fertig sind, gießt ihr die Nudeln in ein Sieb ab und behaltet etwas von dem Kochwasser für die Soße.

Während die Nudeln kochen, gebt ihr die cremige Erdnussbutter in eine mittelgroße Schüssel. Fügt Wasser, Low-Sodium Sojasoße, braunen Zucker, Limettensaft, geröstetes Sesamöl, frisch geriebenen Knoblauch und Sriracha hinzu. Vermischt alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine glatte und cremige Soße entsteht, die eine appetitliche Konsistenz hat.

Gibt die warmen, abgetropften Reisnudeln in eine große Schüssel. Gießt die vorbereitete Erdnusssoße über die Nudeln und mischt alles vorsichtig mit einer Zange oder einem großen Löffel, bis die Nudeln gleichmäßig mit der cremigen Soße überzogen sind. Falls die Soße zu dick ist, fügt nach Bedarf etwas vom beiseite gestellten Kochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Verteilt die Thai Erdnudeln auf Teller und garniert sie nach Belieben mit Sesamsamen, geschnittenen Frühlingszwiebeln und gesalzenen Erdnüssen für zusätzlichen Crunch und Geschmack. Serviert die Nudeln sofort, damit sie warm und köstlich bleiben.