Die gewürfelten roten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bring das Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln 10-15 Minuten, bis sie mit einer Gabel zart sind.

In einer großen Schüssel die Mayonnaise, den Sauerrahm, den Apfelessig und den Dijon-Senf gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Die abgekühlten Kartoffeln, die rote Zwiebel, den zerbröckelten Bacon, den geriebenen Cheddar und die Dillgurken vorsichtig zum Dressing hinzufügen und sanft umrühren.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Kartoffelsalat für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren den Kartoffelsalat mit gehacktem Schnittlauch oder grünen Zwiebeln bestreuen.