Die geschälten und in 1½-Zoll große Stücke geschnittenen Süßkartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und 20 bis 30 Minuten kochen, bis sie leicht durchstechbar sind.

In einer größeren Pfanne den dicken Bacon bei mittlerer Hitze knusprig braten, etwa 5 bis 7 Minuten, und etwas Fett in der Pfanne behalten.

Die Salbeiblätter in der gleichen Pfanne mit dem restlichen Baconfett für etwa 1 bis 2 Minuten braten, bis sie knusprig sind.

Die gekochten Süßkartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben, dann pürieren bis sie cremig sind.

Baconfett, ungesalzene Butter, Milch und Bourbon zu den pürierten Süßkartoffeln hinzufügen und gut vermischen.

Sofort servieren oder in einer Auflaufform bei 160 °C für 25 bis 30 Minuten backen, wenn vorab zubereitet.