In einer großen Schüssel die Buttermilch, Sriracha, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver gut verquirlen. Die Hühnchenoberschenkel in die Marinade tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, die Maisstärke, Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer vermischen. Gut umrühren und einen Schuss der Marinade hinzugeben.

Das marinierte Hühnchen aus dem Kühlschrank nehmen und die überschüssige Marinade abtropfen lassen. In der Mehlmischung wälzen und leicht andrücken.

In einer tiefen Pfanne das Öl auf 163°C (325°F) erhitzen. Die Hühnchenstücke vorsichtig ins heiße Öl geben und 3-4 Minuten pro Seite frittieren.

In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise und Sriracha gut vermengen, bis eine glatte Mischung entsteht.

Die Burgerbrötchen leicht in Butter rösten. Auf die unteren Brötchen eine großzügige Menge der würzigen Mayo streichen, dann die knusprigen Hühnchenstücke und die gewünschten Toppings hinzufügen.