Die geschälten und geviertelten Russet-Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und die Kartoffeln gründlich zerstampfen.

Die gestampften Kartoffeln mit gut abgetropftem und klein gehacktem Sauerkraut in einer großen Schüssel vermengen. Optional geriebenen Gruyère oder Schweizer Käse sowie frische Kräuter, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Mischung abkühlen lassen und dann Portionen (ca. 1,5 Zoll groß) zu Kugeln formen.

Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit geschlagenen Eiern und eine mit Panko-Bröseln. Jedes Bällchen zuerst in Mehl, dann in Eier und schließlich in Panko-Bröseln tauchen.

Das Pflanzenöl in einem schweren Topf auf 175 °C erhitzen. Die Bällchen portionsweise 3 bis 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Bällchen heiß servieren, idealerweise mit scharfer Senfsoße oder Sauerrahm-Dip.