Erhitze in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Würze die Hühnchenbrust oder -schenkel großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer und brate sie 6–7 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Überprüfe die Innentemperatur, sie sollte 75 °C erreichen. Nimm das Hühnchen aus der Pfanne und lasse es kurz ruhen.

Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und füge die Spaghetti hinzu. Koche sie gemäß der Packungsanweisung auf al dente, was in der Regel 8–10 Minuten dauert. Bei Bedarf gelegentlich umrühren. Bevor du die Spaghetti abgießt, reserviere eine Tasse des Kochwassers.

Verwende die gleiche Pfanne, in der du das Hühnchen gebraten hast, und reduziere die Hitze auf niedrig. Füge gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn 1–2 Minuten, bis er duftet. Gieße dann die Hühnchenbrühe und die Schlagsahne dazu und schabe die angebrannten Stücke vom Pfannenboden ab.

Lasse die Flüssigkeit leicht köcheln und rühre den Monterey Jack Käse ein, bis er geschmolzen und die Sauce cremig wird. Stelle sicher, dass die Temperatur niedrig bleibt.

Füge die gekochten Spaghetti und das in Stücke geschnittene Hühnchen in die Pfanne mit der Käsesauce. Mische alles gut und gieße nach und nach das reservierte Nudelwasser dazu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Verteile das Gericht auf Tellern und garniere mit frisch gehackter Petersilie. Serviere heiß.