Bringe in einem großen Topf 3 Tassen frischen Apfelwein mit optionalen Gewürzen zum Kochen und lasse ihn 30-45 Minuten köcheln, bis er dick und sirupartig ist.

Zerkleinere die Kekse in einer Küchenmaschine und mische sie mit geschmolzener Butter, Salz und Puderzucker. Drücke die Mischung in eine gefettete Springform und backe sie 10 Minuten lang bei 350 °F (175 °C). Lasse den Boden abkühlen.

Schlage den Frischkäse mit braunem Zucker glatt, füge dann Sauerrahm, Vanilleextrakt, Salz, Zimt und den abgekühlten reduzierten Apfelwein hinzu und mische alles gut.

Gebe die Eier nacheinander zur Füllung hinzu und rühre sie kurz unter. Dann das Allzweckmehl vorsichtig einrühren, bis die Mischung glatt ist.

Gieße die Füllung auf den abgekühlten Boden, setze die Springform in ein Wasserbad und backe den Käsekuchen 80-90 Minuten bei 325 °F (160 °C), bis die Ränder fest sind.

Schalte den Ofen aus, lasse die Tür einen Spalt weit geöffnet und lasse den Käsekuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen. Dann für 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und danach für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.