Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Fettuccine-Nudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind – etwa 8–10 Minuten.

Während die Fettuccine kocht, gib den fettarmen Hüttenkäse, frisch geriebenen Parmesan, die Milch, den gehackten Knoblauch, Koscheres Salz und schwarzen Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer. Püriere die Mischung für etwa 60 Sekunden, bis sie vollkommen glatt und cremig ist.

Wenn die Nudeln al dente sind, hebe vor dem Abgießen ½ Tasse des Pastawassers auf. Lass die Nudeln abtropfen und gib sie sofort zurück in den Topf.

Gieße die cremige Sauce aus dem Mixer über die warmen Nudeln im Topf und vermenge alles gleichmäßig.

Falls die Sauce zu dick ist, füge langsam das reservierte Pastawasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Reduziere die Hitze auf niedrig und erwärme die Nudeln mit der Sauce vorsichtig für 1–2 Minuten.

Garnisiere die Sauce mit frisch gehackter Petersilie und zerstoßenen roten Pfefferflocken und serviere sie sofort.