Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Halbiere den Butternut-Kürbis, entferne die Kerne und bestreiche ihn mit Olivenöl und einer Prise Salz. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und röste sie etwa 30–40 Minuten, bis der Kürbis weich und zart ist.

Während der Kürbis röstet, bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Ellbogen-Makkaroni hinzu und koche sie al dente, was etwa 8–10 Minuten dauert.

In einem mittelgroßen Topf schmelze die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze. Füge das Allzweckmehl hinzu und rühre es für etwa 2 Minuten, bis es goldbraun ist.

Gieße langsam die Vollmilch in die Mehlschwitze und schlage kräftig, um Klumpen zu vermeiden. Halte die Hitze bei mittlerer Stufe und koche die Mischung weiter, bis sie eindickt, was ungefähr 5–7 Minuten dauert.

Sobald der Kürbis aus dem Ofen kommt und abgekühlt ist, schabe das Fruchtfleisch in die Käsesoße und püriere die Mischung bis sie glatt ist. Füge Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Gib die gekochte Pasta in den Topf mit der Käse-Kürbis-Sauce und rühre die Pasta vorsichtig um, bis jede Nudel gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.

Serviere dein cremiges Butternut Kürbis Mac und Käse warm, garniert mit frischen Schnittlauchstückchen oder zusätzlichem Käse.