Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Mischen Sie die Graham Cracker Brösel mit der geschmolzenen Butter, dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis alles gut verbunden ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in eine 23 cm Springform und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis der Boden goldbraun ist. Lassen Sie ihn anschließend abkühlen.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit einem Mixer, bis er schön glatt ist. Fügen Sie dann allmählich den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie weiter. Geben Sie die Eier nacheinander dazu und mischen Sie gründlich, bevor Sie den Sauerrahm, die Schlagsahne und die Maisstärke hinzufügen, bis eine cremige und homogene Masse entsteht.

Gießen Sie die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Boden. Um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten und Risse zu vermeiden, stellen Sie die Springform in ein größeres Backblech, das mit Wasser gefüllt ist (Wasserbad). Backen Sie den Käsekuchen 60-70 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt. Lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen, bevor Sie ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mischen Sie den Zucker und einen Hauch Vanille in einer kleinen Schüssel. Nehmen Sie den gekühlten Käsekuchen aus dem Kühlschrank und streuen Sie die Zuckermischung gleichmäßig über die Oberfläche. Verwenden Sie eine Küchensohle, um den Zucker gleichmäßig zu karamellisieren, bis eine goldene und knusprige Schicht entsteht. Achten Sie darauf, die Flamme gleichmäßig zu bewegen, um einen gleichmäßigen Karamell-Effekt zu erzielen.