Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Den frischen Spinat in die Pfanne geben und so lange braten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
In einer Schüssel die Crème fraîche, Sahne und Zitronensaft gut vermischen.
Den Lachs in die vorbereitete Auflaufform legen und die Spinatmischung gleichmäßig darauf verteilen.
Die Crème-fraîche-Mischung über den Lachs und den Spinat gießen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Die Auflaufform im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen, bis der Lachs gar ist und die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.