Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in Quadrate (ca. 10x10 cm) schneiden.
Den Brie in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig in der Mitte jedes Teigquadrats platzieren.
Die Cranberrys gleichmäßig über den Brie verteilen und mit Honig beträufeln. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Die Ränder der Teigquadrate leicht mit Wasser bestreichen, dann die Ecken zur Mitte hin zusammenfalten und gut andrücken.
Die Häppchen auf das vorbereitete Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Häppchen goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.