Gib die frischen Himbeeren zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Rühre sanft um, bis die Mischung zu einem sanften Blubbern kommt, was etwa 5-7 Minuten dauert.

Streue das Vanille-Puddingcremepulver in die köchelnde Himbeersoße und rühre gründlich, bis es sich gut auflöst. Lass die Mischung etwa 2 Minuten köcheln.

Nimm den Topf von der Hitze und füge den frisch gepressten Zitronensaft sowie die abgeriebene Zitronenschale hinzu.

Nimm eine gekühlte Schüssel und gib die kalte Vollrahm-Sahne hinein. Füge den Vanillezucker hinzu und schlage die Sahne mit einem elektrischen Handmixer, bis sich steife Spitzen bilden.

Nehme dekorative Dessertgläser und fülle sie jeweils mit einer großzügigen Portion Vanilleeis. Dann gieße die warme Himbeersoße über das Eis.

Verteile die geschlagene Sahne über die warmen Himbeeren und dekoriere mit gehackten Pistazien.