Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.

Die Butterkekse in einem Mixer fein mahlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand hat.

Die Keksmasse gleichmäßig in die Springform drücken und einen festen Boden formen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut vermischen.

Die Sahne, den Instantkaffee, das Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Käsekuchenmasse auf den abgekühlten Keksboden gießen und gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen im Ofen bei 160 °C etwa 50-60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.