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Chipotle Süßkartoffel Quinoa Tacos selbstgemacht

Diese leckeren Chipotle Süßkartoffel Quinoa Tacos sind vegan und glutenfrei, ideal für ein schnelles Abendessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Tacos
Course: Abendessen
Cuisine: Glutenfrei, Mexikanisch, Vegan
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Taco-Zutaten
  • 1 Tasse rote Quinoa oder weiße/mehrfarbige Quinoa
  • 2 Tassen Bio-Gemüsebrühe für nicht vegane Option Hühnerbrühe verwenden
  • nach Geschmack Meersalz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver oder frischer Knoblauch
  • 2 Stück Süßkartoffeln oder Butternutkürbis
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra oder Avocado-/Kokosöl
  • 1 Teelöffel getrocknete Kräuter (Oregano, Petersilie, Basilikum) frische Kräuter empfohlen
  • 1 Tasse Kräuter-Tomaten frisch oder konserviert
  • 1 Stück Poblano-Paprika oder rote Paprika für mildere Variante
  • 1 Dose schwarze Bohnen abgetropft
  • 8 Stück Mais-/Mehltortillas glutenfreie Variante wählen
  • 1 Stück Jalapeños nach Geschmack hinzufügen
  • 1/2 Tasse Dairy-Free Chipotle-Sauce hausgemacht oder gekauft

Equipment

  • Ofen
  • Topf
  • Pfanne
  • Backblech
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor. Würfle die Süßkartoffeln und die Poblano-Paprika und vermische sie mit Olivenöl, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Röste das Gemüse 20-25 Minuten lang im Ofen.
  2. Koche die Gemüsebrühe in einem Topf und füge die Quinoa hinzu. Lasse sie 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Rühre geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer ein.
  3. In einer Pfanne die Olivenöl erhitzen und die schwarzen Bohnen mit Salz und Pfeffer für 5-6 Minuten anbraten.
  4. Röste die Tortillas im Ofen oder über einer Flamme, bis sie warm sind.
  5. Fülle die Tortillas mit Quinoa, geröstetem Gemüse, Bohnen und Jalapeños. Träufle Chipotle-Sauce darüber und garniere optional mit frischem Koriander.

Nutrition

Serving: 1TacoCalories: 320kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 9gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 450mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 120IUVitamin C: 80mgCalcium: 6mgIron: 15mg

Notes

Tipps: Zutaten vorbereiten, Röstaroma maximieren, Quinoa richtig kochen, Tortillas warmhalten, Bohnen anpassen.

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