Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Käse-Tortellini hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 4–5 Minuten. Wenn sie al dente sind, gießen Sie die Tortellini ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.

In einer mittelgroßen Schüssel die frische Petersilie, fein gehackten Knoblauch, rote Pfefferflocken, Rotweinessig und Olivenöl vermengen. Rühren Sie gut um und würzen Sie mit Salz nach Geschmack. Lassen Sie das Dressing 10–15 Minuten ruhen.

In einer großen Schüssel die gekochten Tortellini, dünn geschnittenen Rinderbraten, halbierte Kirschtomaten, die fein geschnittene rote Zwiebel und die gehackten Kräuter vermengen.

Gießen Sie die vorbereitete Chimichurri-Sauce über den Salat und mischen Sie alles gründlich. Zum Schluss mit geriebenem Parmesan oder zerbröckeltem Feta bestreuen.

Genießen Sie den Salat sofort oder stellen Sie ihn für 30–60 Minuten in den Kühlschrank.