Das Rindfleisch in 3-4 große Stücke schneiden und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Gusseisen-Topf neutrales Öl erhitzen und das Fleisch anbraten.

Die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis im gleichen Topf rösten, bis sie aromatisch sind. Anschließend in heißem Wasser einweichen.

Die eingeweichten Chilis abgießen und mit Chipotle-Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen, Essig und Brühe pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Das gebräunte Rindfleisch zurück in den Topf geben, mit der pürierten Sauce und Brühe bedecken. Lorbeerblätter hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Das Fleisch vorsichtig zerkleinern und in die Brühe zurückgeben.

Eine Maistortilla in die warme Consomé tauchen, mit Rindfleisch und Käse füllen und in einer Pfanne frittieren, bis sie knusprig sind.

Die Tacos anrichten und mit Zwiebeln, Koriander und Limetten servieren. Warmes Consomé zum Dippen bereitstellen.