Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika, den Sellerie und die Karotte hinzu. Sautéiere das Gemüse etwa 5-7 Minuten lang, bis es weich ist.

Füge die gewürfelten russischen Kartoffeln hinzu und rühre alles gut um.

Gieße die Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf, bis die Kartoffeln vollständig unter Wasser stehen. Bring die Mischung kurz zum Kochen.

Reduziere die Hitze und lasse die Suppe sanft köcheln. Füge jetzt das Cajun-Gewürz, die Räucherpaprika, den Cayennepfeffer, den Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Decke den Topf ab und lasse die Suppe für etwa 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Püriere einen Teil der Mischung mit einem Stabmixer, bis die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht.

Rühre die Schlagsahne und den geriebenen Cheddar-Käse ein und lasse alles gut erhitzen, bis der Käse schmilzt.

Probiere die Suppe und passe die Würzung nach deinem Geschmack an.

Serviere die heiße Suppe und garniere sie nach Belieben.