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Bunter Reissalat mit Pesto – Gesund und Schnell

Ein schneller, gesunder Bunter Reissalat mit Pesto, der die knackige Frische von Gemüse vereint und ideal für heiße Sommertage ist.
Prep Time 10 minutes
Cook Time 12 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 52 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Gesund
Calories: 300

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Basmati Reis oder Langkornreis
  • 150 g Feta oder pflanzlicher Feta
  • 150 g Mais abgetropft
  • 200 g Kirschtomaten halbiert
  • 1 Gurke gewürfelt
  • 1 Rote Zwiebel gewürfelt
Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl oder Avocadoöl
  • 4 EL rotes Pesto oder grünes Pesto
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Equipment

  • Topf
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüssel
  • Löffel

Method
 

Schritte zur Zubereitung
  1. Kochen Sie den Basmati Reis nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser, bis er gar und weich ist, was etwa 10–12 Minuten dauert.
  2. Während der Reis abkühlt, schneiden Sie den Feta, die Gurke und die rote Zwiebel in kleine Würfel.
  3. Halbieren Sie die Kirschtomaten und lassen Sie den Mais in einem Sieb abtropfen.
  4. Geben Sie den abgekühlten Reis, das geschnittene Gemüse, den Feta, die Kirschtomaten und den Mais in eine große Schüssel.
  5. Fügen Sie das Olivenöl, das rote Pesto, Salz und Pfeffer zu den Zutaten in der Schüssel hinzu und mischen Sie alles gut.
  6. Stellen Sie den Bunter Reissalat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 8gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 10mgSodium: 300mgPotassium: 350mgFiber: 5gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 150mgIron: 1.5mg

Notes

Um den Salat frisch zu halten, das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

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