In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen. Fügen Sie die gewürfelte gelbe Zwiebel, Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzu und braten Sie alles 5 Minuten lang an, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist.

Nachdem die Zwiebel weich ist, geben Sie die gehackten Knoblauchzehen hinzu. Rühren Sie alles kräftig um und lassen Sie den Knoblauch 1 Minute lang mitbraten, bis er aromatisch ist.

Fügen Sie das Allzweckmehl hinzu und whiskern Sie kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie das Mehl 1-2 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen.

Langsam die Vollmilch oder den ungesüßten Mandeldrink unter ständigem Rühren hinzufügen. Danach die Gemüsebrühe, Brokkoliröschen, gewürfelte Karotte und Dijon-Senf hinzufügen.

Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und lassen Sie sie 15-20 Minuten lang köcheln, bis die Brokkoliröschen zart sind.

Wenn das Gemüse zart ist, reduzieren Sie die Hitze und streuen Sie den geriebenen Cheddar-Käse gleichmäßig über die Suppe.

Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit hausgemachten Croutons.