Spüle die trockene Quinoa gründlich in einem feinen Sieb ab, um Bitterstoffe zu entfernen. Erhitze einen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze und gib die Quinoa hinein, um sie optional leicht anzurösten.

Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Quinoa zugedeckt 13 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Lockere die Quinoa mit einer Gabel auf und lasse sie abkühlen.

Während die Quinoa kocht, erhitze eine Pfanne auf mittlerer Hitze und gib die gerösteten Nüsse (Walnüsse und Mandeln) hinein. Röste die Nüsse für 2-5 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nimm ein kleines Glas oder ein Becherglas und füge die Zutaten für das Honig-Senf-Dressing hinzu. Schüttle das Glas gut, bis alle Zutaten gut emulgiert sind.

Nimm den fein gehackten Brokkoli und zerkleiner die Äpfel in kleine Würfel. Gib die Apfelstückchen in eine Schüssel und träufle etwas Zitronensaft darüber.

In einer großen Schüssel vermenge die abgekühlte Quinoa mit dem gehackten Brokkoli, den Äpfeln und zerbröckeltem Feta-Käse.

Gieße das vorbereitete Honig-Senf-Dressing über den Salat und mische alles gut durch. Füge die gerösteten Nüsse hinzu und serviere den Salat.