Beginne damit, das ganze Huhn gründlich zu reinigen. Entferne die Haut und schneide überschüssiges Fett ab. Wasche das Huhn mit Essig oder Zitrone und tupfe es trocken. Zerteile das Huhn in größere Stücke.

Gib die Hühnerstücke in eine große Schüssel und füge die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch, frischen Thymian, Pimentkörner, Browning, dunklen Rohrzucker und die Scotch Bonnet Pepper hinzu. Mische alles gut und lasse die Marinade mindestens 1 Stunde im Kühlschrank einziehen.

Erhitze in einem großen Dutch Oven etwas Olivenöl und brate die marinierten Hühnerstücke 5 bis 10 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Anbraten gib die Hühnerbrühe und die restliche Marinade in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie sanft köcheln. Nach 20 Minuten füge den Ketchup hinzu und koche weitere 10 Minuten.

Entferne die aromatischen Zutaten und schmecke den Eintopf ab. Serviere heiß und genieße die Aromen der Karibik.