In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den frischen Zitronensaft, den Honig, die gehackten Schalotten und den Knoblauch gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Füge Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu.

In einer großen Servierschüssel den frischen Baby-Rucola und die in dünne Scheiben geschnittenen Bartlett-Birnen ästhetisch anrichten. Träufle etwa zwei Drittel der vorbereiteten Honig-Vinaigrette über den Salat und mische alles vorsichtig, bis die Blätter gut mit dem Dressing überzogen sind.

Übertrage die Mischung auf eine schöne Servierplatte und streue die gehobelten Parmesanstücke gleichmäßig darüber. Gib die gerösteten Pinienkerne hinzu und träufle das restliche Dressing über den Salat. Bestreue ihn mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und serviere ihn sofort.