Koche die Vollkornspaghetti gemäß der Verpackungsanleitung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Achte darauf, sie nicht zu überkochen, da sie ihre Festigkeit behalten sollen. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und beiseite stellen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl. Füge die gemischten Pilze hinzu und brate sie für 2-3 Minuten an, bis sie zart und leicht gebräunt sind.

Streue die geschnittenen Paprika, Karotten und Zuckerschoten in die Pfanne und sautiere alles zusammen für weitere 3-4 Minuten.

Gib die gekochten Spaghetti in die Pfanne mit dem Gemüse. Gieße die reduzierte Sojasauce darüber und vermische alles gründlich.

Füge die Blattgemüse wie Spinat oder Bok Choy zu der Pfanne hinzu und rühre alles gut um, bis das Gemüse zusammenfällt und eine lebendige Farbe zeigt.

Nimm die Pfanne vom Herd und richte die leuchtende Mischung auf Tellern an. Garniere das Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln.