Den Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale kann dranbleiben.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig wird.

Den Weißwein dazugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

In den letzten 10 Minuten der Kochzeit die Kürbiswürfel und den Thymian hinzufügen.

Wenn der Reis al dente und cremig ist, den Ziegenkäse und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.