Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten.

Den Risottoreis hinzufügen und kurz anrösten. Nach und nach die warme Gemüsebrühe dazugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

Den Topf vom Herd nehmen und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto abkühlen lassen.

Wenn der Risotto abgekühlt ist, die Eier unterrühren und kleine Portionen des Reises in der Handfläche flach drücken. Je ein Stück Mozzarella in die Mitte legen und zu einer Kugel formen.

Die Bällchen zuerst in Mehl, dann in den Semmelbröseln wälzen.

In einem großen Topf Öl erhitzen und die Bällchen portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Warm servieren und genießen.