Schneiden Sie das Schweinefilet der Länge nach auf und klopfen Sie es dünn. Mischen Sie die Marinade aus Schalotten, Zitronengras, Fischsauce, Austernsauce, Limettensaft und Gewürzen in einem Mixer, bis sie glatt ist. Legen Sie das Fleisch in die Marinade und lassen Sie es 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Erhitzen Sie in einem kleinen Topf Reisessig, Wasser und Zucker, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die heiße Mischung über die in Streifen geschnittenen Karotten und Daikon-Rettiche in einem Glasbehälter und lassen Sie die Mischung abkühlen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C vor. Schneiden Sie das Baguette in der Mitte durch und toasten Sie es für etwa 5-7 Minuten im Ofen.

Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine normale Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie das marinierte Schweinefilet für 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis es durchgegart ist.

Bestreichen Sie die Hälften des Baguettes mit einer Mischung aus Mayonnaise und Chilisauce. Fügen Sie die gegrillten Schweinefiletstücke, eingelegte Gemüse, Gurkenscheiben, Jalapeños und frischen Koriander hinzu.

Servieren Sie das frisch zubereitete Banh Mi Sandwich sofort.