Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Die Portobello-Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen und die Stiele vorsichtig entfernen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und die gedünsteten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocado-Mischung gleichmäßig in die Portobello-Pilze füllen.
In jede gefüllte Pilzkappe ein Ei aufschlagen.
Die gefüllten Pilze auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist.
Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.