Heize den Ofen auf die niedrigste Temperatur (~30 °C) vor und stelle eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens, um Feuchtigkeit zu erzeugen.

Gib das Wasser, Brotmehl, Brotverbesserer, Trockenhefe, Zucker und Vitamin C in eine Küchenmaschine. Mische alles, bis es eine glatte Masse ergibt. Füge dann das Salz hinzu und knete den Teig für etwa 8–10 Minuten.

Teile den gegarten Teig in 6 gleichmäßige Portionen, jede etwa 100 g schwer. Forme jede Portion zu einer Kugel und lasse sie für etwa 10 Minuten ruhen.

Rolle jede Teigkugel vorsichtig in eine längliche Form, um die klassische Baguetteform zu erreichen. Lege die geformten Baguettes in ein gefettetes Baguetteblech.

Lasse die Baguettes etwa 1,5 bis 2 Stunden im warmen Ofen ruhen.

Erhöhe die Ofentemperatur auf 200 °C.

Mache mit einem scharfen Messer mehrere schräg verlaufende Einschnitte auf der Oberseite der Baguettes.

Platziere die heiße gusseiserne Pfanne mit dem Wasser in den Ofen, kurz bevor du die Baguettes hineinschiebst.

Backe die Baguettes zunächst 7-8 Minuten mit der Dampfquelle. Entferne dann die Pfanne und backe sie für weitere 4-5 Minuten.

Lasse die Bánh Mì auf einem Gitterrost abkühlen und bestreiche sie optional mit geschmolzener veganer Butter.