Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Spitzpeperoni längs aufschneiden, Kerne entfernen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Diese Vorbereitung benötigt etwa 10 Minuten.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni hinzufügen und rund 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Gehackte Tomaten in die Pfanne geben und gut vermischen. Etwa 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Auberginen längs einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden, und leicht salzen. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.

Vorbereitete Auberginen in die Pfanne mit der Soße legen. Abdecken und Hitze reduzieren, um die Aromen zu entfalten.

Mischung für etwa 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Überprüfen, ob die Auberginen weich sind.

Wenn die Auberginen zart sind, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.