Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, die Hefe, das Salz und den Zucker. Erwärme das Wasser und füge es mit dem Olivenöl zu den trockenen Zutaten hinzu.

Knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn in einer gefetteten Schüssel 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Schäle und hacke den frischen Knoblauch und vermische ihn mit den Kräutern.

Rolle den Teig rechteckig aus und verteile die Füllung gleichmäßig darauf. Rolle den Teig von einer kurzen Seite her auf und schneide ihn in drei Stränge.

Flechte die drei Stränge und lege den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Lasse den Zopf 30 Minuten gehen, bis er sichtbar größer wird.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Backe das Brot 25-30 Minuten lang, bis es goldbraun ist.

Lass das Zopfbrot nach dem Backen auf dem Blech abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest.