Beginne mit 3 Tassen frischem Apfelwein in einem Topf und optional Mulling-Gewürze hinzuzufügen. Koche für 30 bis 45 Minuten bis auf ⅓ Tasse reduziert.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Bereite die Springform vor und mische die Kekse, Butter, Salz und Puderzucker. Drücke die Mischung in die Form und backe für 10 Minuten.

Vermische Frischkäse und braunen Zucker in einer Schüssel. Füge Schmand, abgekühlten reduzierten Apfelwein, Zimt und Mehl hinzu, dann die Eier einzeln einrühren.

Gieße die Füllung in die Kruste und backe für 80 bis 90 Minuten im Wasserbad.

Lass den Käsekuchen im Ofen für 30 Minuten abkühlen, dann auf Raumtemperatur bringen und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.