Schäle die Gala Äpfel und würfle sie fein. Mische sie in einer Pfanne mit dem dunklen Rohrzucker, Zimt, einer Prise Salz und Zitronensaft. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten, bis die Äpfel goldbraun und karamellisiert sind. Nimm sie vom Herd und stelle sie für die spätere Verwendung in den Kühlschrank.

Schmelze die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre kontinuierlich, bis die Butter goldbraun und schaumig ist und ein nussiger Duft entsteht – dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Butter für 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen.

In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten vorbereiten. Vermische das Allzweckmehl, Backpulver, Cream of Tartar, Zimt, feines Meeressalz und die Maisstärke gründlich mit einem Schneebesen. Stelle die Schüssel beiseite, während du die feuchten Zutaten zubereitest.

In einer großen Schüssel die abgekühlte, gebräunte Butter mit dem dunklen und dem kristallinen Zucker sowie der Vanillepaste gut verrühren. Füge das Ei und das Eigelb hinzu und mixe alles, bis es gut vermischt ist. Hebe nun vorsichtig die kalten, karamellisierten Äpfel unter die Masse.

Falte die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Mischung, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Decke den Teig ab und stelle ihn für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen sich entfalten können und der Teig fester wird.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Forme aus dem gekühlten Teig kleine Bälle und wälze sie in der Zimt-Zucker-Mischung, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Platziere die Teigkugeln mit genügend Abstand auf dem Backblech.

Backe die Apfel Snickerdoodles für 12-14 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Oberseite leicht aufgeploppt aussieht. Lass die Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter transferierst, um vollständig abzukühlen.