Heize den Ofen auf 160 °C vor und sprühe eine Mini-Käsekuchenform mit Antihaft-Sprühlösung ein.

Vermenge in einer großen Schüssel die Schokoladengraham-Cracker-Brösel, den Zucker und die geschmolzene Butter. Teile die Mischung gleichmäßig auf die Vertiefungen in der Mini-Käsekuchenform auf und drücke sie fest an.

Schlag den Frischkäse cremig und füge nach und nach den Zucker, das Ei, den Minze-Extrakt und die Lebensmittelfarbe hinzu. Mixe bis eine glatte Masse entsteht.

Verteile die Crememischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Krusten. Backe die Mini-Käsekuchen für etwa 20 Minuten.

Lass die Käsekuchen anschließend 5-10 Minuten abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank.

Schmelze die Schokoladenstückchen und löffle die geschmolzene Schokolade gleichmäßig auf jeden Käsekuchen. Streue die grob gehackten Andenminze darüber.