Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen.

Schlage das Ei und den Vanilleextrakt in die Mischung und rühre gut um.

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermengen, dann nach und nach in die Mischung geben.

Forme aus dem Teig kleine Kugeln und lege sie auf die Backbleche.

Setze auf jede Teigscheibe einen Ananaring und bestreue sie mit Zucker.

Backe die Kekse für 12–14 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.