Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schäle die Karotten und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die Äpfel werden entkernt und in Keile geschnitten.

In einer Schüssel verrühre den Ahornsirup, den Dijon-Senf, das Olivenöl, Salz und Pfeffer gut miteinander.

Gebe die vorbereiteten Äpfel und Karotten in die Schüssel mit der Glasur und vermenge alles gut.

Verteile die marinierte Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.

Röste die Mischung im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten.

Serviere die Ahorn-Dijon Röstäpfel und -karotten warm auf einem schönen Teller und träufle die restliche Glasur darüber.