Würze die Hähnchenschenkel mit Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur etwas Olivenöl. Brate die Hähnchenschenkel 5-7 Minuten lang auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lege es beiseite.

Im übrig gebliebenen Öl der Pfanne die gehackte Zwiebel und die gewürfelte rote Paprika bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel durchsichtig ist.

Rühre die Tomatensoße und die Gewürze in die Pfanne mit dem Gemüse ein. Lasse die Mischung für etwa 3 Minuten köcheln.

Gieße vorsichtig die Hühnerbrühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen. Koche für 1-2 Minuten.

Lege die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne und lasse das Gericht ca. 10 Minuten lang köcheln.

Rühre die Erdnussbutter in den Eintopf ein, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Lasse den Eintopf für weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.