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Spring Roll Salad mit Erdnusssauce: Ein Genuss für jeden!

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Frischer Frühlingsrollen-Salat mit Erdnusssauce, perfekt für jeden Anlass.

Ingredients

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  • 150 g Reisnudeln
  • 1 große Karotte, geraspelt
  • 1/2 Gurke, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 100 g Rotkohl, fein geschnitten
  • 100 g frische Kräuter (z. B. Minze, Koriander)
  • 100 g Erdnüsse, grob gehackt
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Wasser (nach Bedarf)

Instructions

  1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseitelegen.
  2. In einer großen Schüssel die geraspelte Karotte, Gurkenstreifen, Paprika, Rotkohl und frische Kräuter vermengen.
  3. Für die Erdnusssauce in einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Limettensaft und Sesamöl gut vermischen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  4. Die gekochten Reisnudeln zu dem Gemüse in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.
  5. Die Erdnusssauce über den Salat gießen und gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
  6. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

Notes

  • Für eine schärfere Note können Sie etwas Sriracha oder Chili-Flocken zur Erdnusssauce hinzufügen.
  • Ersetzen Sie die Reisnudeln durch Quinoa oder Glasnudeln für eine glutenfreie Variante.

Nutrition