Frischer Frühlingsrollen-Salat mit Erdnusssauce, perfekt für jeden Anlass.
Author:Amelia
Prep Time:15 Minuten
Cook Time:10 Minuten
Total Time:25 Minuten
Yield:Für 4 Personen
Category:Salat
Method:Mischen und Kochen
Cuisine:Asiatisch
Diet:Vegan
Ingredients
Scale
150 g Reisnudeln
1 große Karotte, geraspelt
1/2 Gurke, in dünne Streifen geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
100 g Rotkohl, fein geschnitten
100 g frische Kräuter (z. B. Minze, Koriander)
100 g Erdnüsse, grob gehackt
4 EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
1 EL Honig
1 EL Limettensaft
1 TL Sesamöl
1 TL Wasser (nach Bedarf)
Instructions
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseitelegen.
In einer großen Schüssel die geraspelte Karotte, Gurkenstreifen, Paprika, Rotkohl und frische Kräuter vermengen.
Für die Erdnusssauce in einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Limettensaft und Sesamöl gut vermischen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die gekochten Reisnudeln zu dem Gemüse in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.
Die Erdnusssauce über den Salat gießen und gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
Notes
Für eine schärfere Note können Sie etwas Sriracha oder Chili-Flocken zur Erdnusssauce hinzufügen.
Ersetzen Sie die Reisnudeln durch Quinoa oder Glasnudeln für eine glutenfreie Variante.