Ein erfrischender Feta-Cranberry-Rigatoni-Salat mit einer leckeren Zitronen-Vinaigrette.
Author:Amelia
Prep Time:15 Minuten
Cook Time:10 Minuten
Total Time:55 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Salat
Method:Kochen und Mischen
Cuisine:Mediterran
Diet:Vegetarisch
Ingredients
Scale
250 g Rigatoni
150 g Feta-Käse, zerbröselt
100 g getrocknete Cranberries
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
100 g frischer Spinat, grob gehackt
50 ml Olivenöl
30 ml Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Instructions
Die Rigatoni in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig, Salz, Pfeffer und den Oregano gut vermischen.
Die abgekühlten Rigatoni, Feta-Käse, Cranberries, rote Zwiebel und Spinat in die Schüssel mit der Vinaigrette geben und vorsichtig vermengen, bis alles gut verteilt ist.
Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
Notes
Für einen zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen.
Ersetzen Sie die Cranberries durch frische Beeren oder Äpfel für eine fruchtige Variante.